KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №86 Коврижка Любительська з родзинками → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №86 Коврижка Любительська з родзинками

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 529.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 221.67 189.53 
Ізюм80.0 103.58 82.86 
Мед штучний78.0 82.87 64.64 
Цукровий пісок99.8575.86 75.75 
Повидло66.0 37.63 24.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 16.57 13.92 
Масло рослинне100.0 6.22 6.22 
Вода—  5.45 —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.23 —   
Духи сухі100.0 0.83 0.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.82 0.41 
Разом458.99 
Вихід в готовому виробі84.5 529.60 447.51 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.520 максимум
загальний цукор, %231.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %25
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №86 Коврижка Любительська з родзинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: