Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №86 Коврижка Любительська з родзинками → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №86 Коврижка Любительська з родзинками

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.2908 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	Повидло (як н/ф в пряники)	Сироп для глазурування	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	113.8	—	—	113.8	97.3
Ізюм	80.0	56.9	—	—	56.9	45.5
Мед штучний	78.0	45.5	—	—	45.5	35.5
Цукровий пісок	99.85	34.1	—	7.5	41.6	41.6
Повидло	66.0	—	20.7	—	20.7	13.6
Зареєструватися	84.0	9.1	—	—	9.1	7.6
Борошно пшеничне 1с (на підпил)	85.5	8.0	—	—	8.0	6.8
Масло рослинне	100.0	3.4	—	—	3.4	3.4
Вода	—	—	—	3.0	3.0	—
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	1.8	—	—	1.8	—
Зареєструватися	100.0	0.45	—	—	0.45	0.45
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.45	—	—	0.45	0.23
Разом сировин на напівфабрикати		273.5	20.7	10.5	304.7	251.98
Вихід напівфабрикатів		268.6	20.1	9.5	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		267.8	20.1	9.5	—	—
Вихід готової продукції	84.5					245.7
Вологість	15.5 ±2.5%	15.5%	34.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп для глазурування
Приготування - Повидло (як н/ф в пряники)
Приготування - пряники
Приготування - №86 Коврижка Любительська з родзинками
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.