_____________
'___' ______________ 2024г.
з виробництва виробу
№86 Коврижка Любительська з родзинками
Виробляється по
- Вступна частина
Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу №86 Коврижка Любительська з родзинками.
- Характеристика готової продукції
Якість вироби №86 Коврижка Любительська з родзинками має відповідати вимогам .
- Вхідний контроль сировини
Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:
- наявність медичної книжки у водія,
- температурний режим і стану кузова,
- супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
- Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
- Перелік сировини
- Зареєструватися
- Ізюм
- Мед штучний
- Цукровий пісок
- Повидло
- Зареєструватися
- Масло рослинне
- Вода
- Сіль вуглеамонійна (E503(i))
- Духи сухі
- Зареєструватися
- Характеристика сировини
Ізюм
Ізюм - сушений виноград з насінням. Ізюм світлий отримують зі світлих сортів винограду шляхом повітряно-сонячної або механізованої сушки з попередньою обробкою лугом, а для досягнення золотистого кольору - з додатковою сульфітацією. Ізюм пофарбований - з забарвлених сортів винограду, отриманий шляхом повітряно-сонячної або механізованої сушки без попередньої обробки.Мед штучний
Цукровий пісок
Цукор пісок повинен володіти солодким смаком без будь-якого блудницею присмаку і запаху, бути сипучим, що не липким, а сухим на дотик, повністю розчинятися у воді, не містити грудок непробіленого цукру, злиплих кристалів і сторонніх домішок, мати білий колір і не містити вологи більше 0,14%.Повидло
Масло рослинне
Вода
Прозора рідина, без запаху і смаку.Сіль вуглеамонійна (E503(i))
Духи сухі
- Зберігання сировини
Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.
На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.
Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.
Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.
Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.
- Підготовка сировини до пуску у виробництво
Ізюм
Ізюм перебирають, відокремлюючи від нього гілочки і сторонні домішки, промивають у воді і поміщають на сито для стікання води.Мед штучний
Цукровий пісок
Цукор-пісок, який використовується у виробництві в сухому вигляді, просівають через сито з розміром вічок не більше 3 мм і пропускають через Магнито вловлювачі. Цукор-пісок, застосовуваний для приготування сиропу, просівають, розчиняють у воді, а отриманий цукровий сироп проціджують через металеве сито з розміром вічок не більше 1,5 мм.Повидло
Масло рослинне
Вода
Сіль вуглеамонійна (E503(i))
Духи сухі
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.
- Перелік сировини
- Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
Повидло (як н/ф в пряники)
- Приготування кондитерського виробу:
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Пакування
- Маркування, транспортування і зберігання
Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.
Склад: борошно пшеничне 1с, ізюм, мед штучний, цукор білий, повидло, маргарин, масло рослинне, вода, розпушувач - сіль вуглеамонійна, духи сухі, розпушувач - гідрокарбонат натрію.
Склад:борошно пшеничне 1с, ізюм, мед штучний, цукор білий, повидло, маргарин, масло рослинне, вода, розпушувач - E503(i), духи сухі, розпушувач - E500(ii).
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №86 Коврижка Любительська з родзинками проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
Додаток
Перелік нормативних документів
- Зареєструватися
- ГОСТ 6882-88 Виноград сушений. Технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 32099-2013 Повидло. Загальні технічні умови
- Зареєструватися
- СанПиН 2.1.3684-21 «Санітарно-епідеміологічного вимоги до утримання територій міських і сільських поселень, до водних об'єктів, питну воду та питного водопостачання, атмосферному повітрю, грунтів, житлових приміщень, експлуатації виробничих, громадських приміщень, організації та проведення санітарнопротівоепідеміческіх (профілактичних) заходів»
- Зареєструватися
- ГОСТ Р 55580-2013 Добавки харчові. Амонію карбонати Е503. Загальні технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 32802-2014 Добавки харчові. Натрію карбонати Е500. Загальні технічні умови