KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №86 Коврижка Любительська з родзинками → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №86 Коврижка Любительська з родзинками

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 945 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Повидло (як н/ф в пряники)66.0 69.08 45.59 65.28 43.08 
3Сироп для глазурування78.0 32.56 25.40 30.77 24.00 
Разом17.0 83.0 1022.65 849.25 966.41 802.54 
Втрати 0.5%4.25 4.01 
Вихід15.5 84.5 1000.00 845.00 798.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%83.0 2.56 2.12 2.42 2.01 
Упік/уварка 1.72%17.58 16.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%84.5 2.51 2.12 2.37 2.01 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 870.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ізюм80.0 211.76 169.41 184.31 147.45 
3Мед штучний78.0 169.42 132.15 147.46 115.02 
4Цукровий пісок99.85127.06 126.87 110.59 110.42 
5Маргарин84.0 33.88 28.46 29.49 24.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Масло рослинне100.0 12.71 12.71 11.06 11.06 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  6.60 —   5.74 —   
9Духи сухі100.0 1.69 1.69 1.47 1.47 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.68 0.84 1.46 0.73 
Разом15.6 84.4 1017.99 859.60 886.02 748.16 
Втрати 1.7%14.60 12.71 
Вихід15.5 84.5 1000.00 845.00 870.36 735.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84933%84.4 8.65 7.30 7.53 6.35 
Упік/уварка 0.07%0.70 0.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84933%84.5 8.64 7.30 7.52 6.35 
Повидло (як н/ф в пряники) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 65.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом34.0 66.0 1025.64 676.92 66.95 44.19 
Втрати 2.5%16.92 1.10 
Вихід34.0 66.0 1000.00 660.00 65.28 43.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24995%66.0 12.82 8.46 0.84 0.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24995%66.0 12.82 8.46 0.84 0.55 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.77 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   9.70 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 34.10 24.37 
Втрати 1.5%11.88 0.37 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 30.77 24.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.26 0.18 
Упік/уварка 8.39%92.27 2.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.23 0.18 
Зведена рецептура, k=1.002796
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 945 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 394.44 337.24 395.54 338.19 
2Ізюм80.0 184.31 147.45 184.82 147.86 
3Мед штучний78.0 147.46 115.02 147.87 115.34 
4Цукровий пісок99.85134.99 134.79 135.37 135.16 
5Повидло66.0 66.95 44.19 67.14 44.31 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 29.49 24.77 29.57 24.84 
7Масло рослинне100.0 11.06 11.06 11.09 11.09 
8Вода—  9.70 —   9.72 —   
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.74 —   5.76 —   
10Духи сухі100.0 1.47 1.47 1.48 1.48 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 1.46 0.73 1.47 0.73 
Разом987.07 816.72 989.83 819.00 
Сумарні пофазні втрати 2.2%18.19 
Інші втрати 0.28%2.28 
Загальні втрати 2.5%20.48 
Вихід84.5 945.00 798.52 945.00 798.52 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №86 Коврижка Любительська з родзинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: