Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного вищого сорту → №91 Коврижка з начинкою → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №91 Коврижка з начинкою

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 54.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Повидло (як н/ф в пряники)	66.0	97.41	64.29	5.29	3.49
3	Сироп для глазурування	78.0	15.22	11.87	0.83	0.64
	Разом	20.9 79.1	1004.32	793.97	54.53	43.11
	Втрати 0.5%			3.97		0.22
	Вихід	21.0 79.0	1000.00	790.00		42.90
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	79.1	2.51	1.98	0.14	0.11
	Упік/уварка -0.07%		-0.71		-0.038
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	79.0	2.51	1.98	0.14	0.11

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

пряники
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 48.42 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Обрізки в пряники з начинкою	82.5	258.68	213.41	12.52	10.33
3	Цукровий пісок	99.85	187.93	187.65	9.10	9.09
4	Патока крохмальна	78.0	50.69	39.54	2.45	1.91
5	вода	—	44.37	—	2.15	—
6	Зареєструватися
7	Меланж	27.0	36.96	9.98	1.79	0.48
8	Жженка (сировина) (у тісто)	78.0	15.83	12.35	0.77	0.60
9	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	5.76	—	0.28	—
10	Духи сухі	100.0	5.28	5.28	0.26	0.26
11	Зареєструватися
	Разом	19.5 80.5	1017.28	818.91	49.26	39.65
	Втрати 1.7%			13.91		0.67
	Вихід	19.5 80.5	1000.00	805.00	48.42	38.98
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84946%	80.5	8.64	6.96	0.42	0.34
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84946%	80.5	8.64	6.96	0.42	0.34

Повидло (як н/ф в пряники) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.29 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
	Разом	34.0 66.0	1025.64	676.92	5.42	3.58
	Втрати 2.5%			16.92		0.090
	Вихід	34.0 66.0	1000.00	660.00	5.29	3.49
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24995%	66.0	12.82	8.46	0.068	0.045
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24995%	66.0	12.82	8.46	0.068	0.045

Сироп для глазурування основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.83 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	315.13	—	0.26	—
	Разом	28.5 71.5	1108.20	791.88	0.92	0.65
	Втрати 1.5%			11.88		0.010
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	0.83	0.64
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%	71.5	8.31	5.94	0.007	0.005
	Упік/уварка 8.39%		92.27		0.076
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%	78.0	7.62	5.94	0.006	0.005

Зведена рецептура, k=1.002539
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 54.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	17.84	15.26	17.89	15.29
2	Обрізки в пряники з начинкою	82.5	12.52	10.33	12.56	10.36
3	Цукровий пісок	99.85	9.75	9.74	9.78	9.76
4	Повидло	66.0	5.42	3.58	5.44	3.59
5	Патока крохмальна	78.0	2.45	1.91	2.46	1.92
6	Зареєструватися	—	2.41	—	2.42	—
7	Маргарин	84.0	1.99	1.67	2.00	1.68
8	Меланж	27.0	1.79	0.48	1.79	0.48
9	Жженка (сировина)	78.0	0.77	0.60	0.77	0.60
10	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	0.28	—	0.28	—
11	Зареєструватися	100.0	0.26	0.26	0.26	0.26
12	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.10	0.051	0.10	0.051
	Разом		55.60	43.89	55.74	44.00
	Сумарні пофазні втрати 2.3%			0.99
	Інші втрати 0.25%					0.11
	Загальні втрати 2.5%					1.10
	Вихід	79.0	54.30	42.90	54.30	42.90

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №91 Коврижка з начинкою міститься в довідниках:

1986 Рецептури на пряники

Зведена рецептура: №91 Коврижка з начинкою

Рецептура на №91 Коврижка з начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: