KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного вищого сорту → №91 Коврижка з начинкою → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №91 Коврижка з начинкою

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 708.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Повидло (як н/ф в пряники)66.0 97.41 64.29 69.00 45.54 
3Сироп для глазурування78.0 15.22 11.87 10.78 8.41 
Разом20.9 79.1 1004.32 793.97 711.36 562.37 
Втрати 0.5%3.97 2.81 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 559.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%79.1 2.51 1.98 1.78 1.41 
Упік/уварка -0.07%-0.71 -0.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%79.0 2.51 1.98 1.78 1.41 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 631.58 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Обрізки в пряники з начинкою82.5 258.68 213.41 163.38 134.79 
3Цукровий пісок99.85187.93 187.65 118.69 118.52 
4Патока крохмальна78.0 50.69 39.54 32.01 24.97 
5вода—  44.37 —   28.03 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж27.0 36.96 9.98 23.34 6.30 
8Жженка (сировина) (у тісто)78.0 15.83 12.35 10.00 7.80 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.76 —   3.64 —   
10Духи сухі100.0 5.28 5.28 3.33 3.33 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом19.5 80.5 1017.28 818.91 642.50 517.21 
Втрати 1.7%13.91 8.79 
Вихід19.5 80.5 1000.00 805.00 631.58 508.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84946%80.5 8.64 6.96 5.46 4.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84946%80.5 8.64 6.96 5.46 4.39 
Повидло (як н/ф в пряники) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 69 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом34.0 66.0 1025.64 676.92 70.76 46.70 
Втрати 2.5%16.92 1.17 
Вихід34.0 66.0 1000.00 660.00 69.00 45.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24995%66.0 12.82 8.46 0.88 0.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24995%66.0 12.82 8.46 0.88 0.58 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   3.40 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 11.95 8.54 
Втрати 1.5%11.88 0.13 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 10.78 8.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.0900.064
Упік/уварка 8.39%92.27 0.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.0820.064
Зведена рецептура, k=1.002539
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 708.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 232.74 198.99 233.33 199.50 
2Обрізки в пряники з начинкою82.5 163.38 134.79 163.79 135.13 
3Цукровий пісок99.85127.24 127.05 127.57 127.37 
4Повидло66.0 70.76 46.70 70.94 46.82 
5Патока крохмальна78.0 32.01 24.97 32.10 25.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  31.42 —   31.50 —   
7Маргарин84.0 26.01 21.85 26.07 21.90 
8Меланж27.0 23.34 6.30 23.40 6.32 
9Жженка (сировина)78.0 10.00 7.80 10.02 7.82 
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.64 —   3.65 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 3.33 3.33 3.34 3.34 
12Сода харчова (E500(ii))50.0 1.33 0.66 1.33 0.66 
Разом725.21 572.45 727.05 573.90 
Сумарні пофазні втрати 2.3%12.89 
Інші втрати 0.25%1.45 
Загальні втрати 2.5%14.35 
Вихід79.0 708.30 559.56 708.30 559.56 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №91 Коврижка з начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: