KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного вищого сорту → №91 Коврижка з начинкою → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №91 Коврижка з начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 939.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 309.39 264.53 
Обрізки в пряники з начинкою82.5 217.19 179.18 
Цукровий пісок99.85169.15 168.90 
Повидло66.0 94.07 62.09 
Патока крохмальна78.0 42.56 33.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  41.77 —   
Маргарин84.0 34.57 29.04 
Меланж27.0 31.03 8.38 
Жженка (сировина)78.0 13.29 10.37 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.84 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 4.43 4.43 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.76 0.88 
Разом760.99 
Вихід в готовому виробі79.0 939.20 741.97 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.020 максимум
загальний цукор, %247.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %35
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №91 Коврижка з начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: