KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного вищого сорту → №91 Коврижка з начинкою → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №91 Коврижка з начинкою рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 314.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 103.73 88.69 1.09 1.13 1.59 1.65 
Обрізки в пряники з начинкою82.5 72.82 60.08 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8556.71 56.63 —   —   99.75 56.57 
Повидло66.0 31.54 20.82 —   —   57.40 18.10 
Патока крохмальна78.0 14.27 11.13 0.30 0.04042.75 6.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  14.01 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 11.59 9.74 82.20 9.53 1.00 0.12 
Меланж27.0 10.40 2.81 11.9881.25 0.73 0.080
Жженка (сировина)78.0 4.46 3.48 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.62 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 1.49 1.49 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.59 0.30 —   —   —   —   
Разом255.15 3.79 11.95 26.24 82.62 
Вихід в готовому виробі79.0 248.77 3.7  11.65 25.6  80.55 
Масова частка по сухим речовинам248.77 4.7  11.65 32.4  80.55 
На водну фазу54.9  
Рецептури

Рецептура на №91 Коврижка з начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: