Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного вищого сорту → №91 Коврижка з начинкою → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №91 Коврижка з начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.4703 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	Повидло (як н/ф в пряники)	Сироп для глазурування	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	154.9	—	—	154.9	132.5
Обрізки в пряники з начинкою	82.5	108.8	—	—	108.8	89.7
Цукровий пісок	99.85	79.0	—	5.7	84.7	84.6
Повидло	66.0	—	47.1	—	47.1	31.1
Патока крохмальна	78.0	21.3	—	—	21.3	16.6
Зареєструватися	—	18.7	—	2.3	21.0	—
Маргарин	84.0	17.3	—	—	17.3	14.5
Меланж	27.0	15.5	—	—	15.5	4.2
Жженка (сировина) (у тісто)	78.0	6.7	—	—	6.7	5.2
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	2.4	—	—	2.4	—
Зареєструватися	100.0	2.2	—	—	2.2	2.2
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.88	—	—	0.88	0.44
Разом сировин на напівфабрикати		427.68	47.1	8.0	482.78	381.04
Вихід напівфабрикатів		420.4	45.9	7.2	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		419.4	45.8	7.2	—	—
Вихід готової продукції	79.0					371.5
Вологість	21.0 ±3.0%	19.5%	34.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп для глазурування
Приготування - Повидло (як н/ф в пряники)
Приготування - пряники
Приготування - №91 Коврижка з начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.