1. Вступна частина

   Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу №109 крекер "Спартак".

2. Характеристика готової продукції

   Якість вироби №109 крекер "Спартак" має відповідати вимогам ГОСТ 14033-2015.

3. Вхідний контроль сировини

   Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:

   • наявність медичної книжки у водія,
   • температурний режим і стану кузова,
   • супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
4. Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
   1. Перелік сировини
      • За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
      • вода
      • Майонез
      • Маргарин
      • Дріжджі хлібопекарські пресовані
      • За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
      • Цукровий пісок
      • Інвертний сироп [сировина, 70%]
      • Сіль
      • Молоко сухе незбиране
      • За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

   Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.

   2. Характеристика сировини

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      вода
      Прозора рідина, без запаху і смаку.

      Майонез
      

      Маргарин
      

      Дріжджі хлібопекарські пресовані
      

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Цукровий пісок
      Цукор пісок повинен володіти солодким смаком без будь-якого блудницею присмаку і запаху, бути сипучим, що не липким, а сухим на дотик, повністю розчинятися у воді, не містити грудок непробіленого цукру, злиплих кристалів і сторонніх домішок, мати білий колір і не містити вологи більше 0,14%.

      Інвертний сироп [сировина, 70%]
      Густа в'язка прозора рідина від безбарвного до золотаво-жовтого кольору.

      Сіль
      Кристалічний сипкий продукт. Не допускається наявність сторонніх механічних домішок, не пов'язаних з походженням і способом виробництва солі. Смак солоний, без стороннього присмаку. У екстра і вищого сорту колір білий, у першого і другого - білий або сірий з відтінками в залежності від походження і способу виробництва солі. Запах: без сторонніх запахів.

      Молоко сухе незбиране
      Молоко сухе незбиране не повинно мати стороннього присмаку і запаху.

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

   3. Зберігання сировини

      Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.

      На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.

      Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.

      Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.

      Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.

   4. Підготовка сировини до пуску у виробництво

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      вода
      

      Майонез
      

      Маргарин
      

      Дріжджі хлібопекарські пресовані
      

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Цукровий пісок
      Цукор-пісок, який використовується у виробництві в сухому вигляді, просівають через сито з розміром вічок не більше 3 мм і пропускають через Магнито вловлювачі. Цукор-пісок, застосовуваний для приготування сиропу, просівають, розчиняють у воді, а отриманий цукровий сироп проціджують через металеве сито з розміром вічок не більше 1,5 мм.

      Інвертний сироп [сировина, 70%]
      

      Сіль
      Сіль просівають через сито. Сіль в кристалах попередньо розчиняють і проціджують сито з осередками 0,5 мм.

      Молоко сухе незбиране
      Молоко сухе попередньо розводять у воді.

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

5. Опис технологічного процесу
   1. Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
   2. Приготування кондитерського виробу:

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

6. Пакування

7. Маркування, транспортування і зберігання

   Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.

   Склад: борошно пшеничне 1с, вода, майонез, маргарин, дріжджі хлібопекарські пресовані, меланж, цукор білий, інвертний сироп (цукор, вода, лимонна кислота, сода харчова), сіль, молоко сухе незбиране, розпушувач - гідрокарбонат натрію.

   Склад:борошно пшеничне 1с, вода, майонез, маргарин, дріжджі хлібопекарські пресовані, меланж, цукор білий, інвертний сироп (цукор, вода, лимонна кислота, сода харчова), сіль, молоко сухе незбиране, розпушувач - E500(ii).

8. Контроль виробництва

   Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №109 крекер "Спартак" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.

9. Вимоги безпеки виробництва

   Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.

Додаток

Перелік нормативних документів

• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• СанПиН 2.1.3684-21 «Санітарно-епідеміологічного вимоги до утримання територій міських і сільських поселень, до водних об'єктів, питну воду та питного водопостачання, атмосферному повітрю, грунтів, житлових приміщень, експлуатації виробничих, громадських приміщень, організації та проведення санітарнопротівоепідеміческіх (профілактичних) заходів»
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ 32188-2013 Маргарини. Загальні технічні умови
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ 30363-2013 Продукти яєчні рідкі і сухі харчові. Технічні умови
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ Р 51574-2018 Сіль харчова. Загальні технічні умови
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ 32802-2014 Добавки харчові. Натрію карбонати Е500. Загальні технічні умови