KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна 1-го сорту → №109 крекер "Спартак" → №109 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №109 крекер "Спартак" №109

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 173.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 154.49 132.09 1.29 1.99 1.79 2.77 
вода—  30.10 —   —   —   —   —   
Майонез80.0 21.01 16.81 71.47 15.02 3.95 0.83 
Маргарин84.0 9.27 7.79 82.20 7.62 1.00 0.090
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 4.94 1.24 2.60 0.13 8.17 0.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 4.94 1.33 11.9880.59 0.73 0.040
Цукровий пісок99.852.78 2.78 —   —   99.75 2.77 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 2.47 1.73 —   —   70.00 1.73 
Сіль96.5 2.16 2.09 —   —   —   —   
Молоко сухе незбиране95.0 1.24 1.17 24.74 0.31 —/38.90 —/0.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.62 0.31 —   —   —   —   
Разом167.33 14.77 25.66 5.15 8.94 
Вихід в готовому виробі92.0 159.80 14.1  24.51 4.9  8.54 
Масова частка по сухим речовинам159.80 15.3  24.51 5.3  8.54 
На водну фазу37.9  
Рецептури

Рецептура на №109 крекер "Спартак" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: