KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка бісквіта з какао торта Дружба → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крихітка бісквіта з какао торта Дружба основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 640.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 453.42 122.42 11.98854.36 0.73 3.31 
Цукровий пісок99.85201.52 201.22 —   —   99.75 201.02 
Борошно в/г85.5 151.14 129.23 1.09 1.65 1.59 2.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 50.38 42.32 82.50 41.56 —/0.80 —/0.40 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 30.23 28.72 15.00 4.53 2.00 0.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.26 —   —   —   —   —   
Разом523.91 15.94 102.10 32.42 207.59 
Вихід в готовому виробі76.0 486.70 14.8  94.85 30.1  192.85 
Масова частка по сухим речовинам486.70 19.5  94.85 39.6  192.85 
На водну фазу55.6  
Рецептури

Крихітка бісквіта з какао торта Дружба (основна рецептура) входить в рецептури:

№030 Торт "Дружба"рецептура № 1

Рецептура на Крихітка бісквіта з какао торта Дружба міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: