KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем Абрикосовий торта Південний → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем Абрикосовий торта Південний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 188.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85113.00 112.83 
Абрикоси з компоту17.0 80.74 13.73 
Білок яєчний сирий12.0 56.50 6.78 
Агар (E406)85.0 0.80 0.68 
Разом134.02 
Вихід в готовому виробі70.0 188.20 131.74 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %30.020 максимум
загальний цукор, %111.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептури

Крем Абрикосовий торта Південний (основна рецептура) входить в рецептури:

№083 Торт "Південний"рецептура № 1

Рецептура на Крем Абрикосовий торта Південний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: