Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №188 "Обліпиховий нектар" → №188 → Технологічна карта

Технологічна карта №188 "Обліпиховий нектар"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.149 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Шар з фруктово-помадною маси	Помада фруктово-цукрова	Шар з лікерної маси	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	52.6	39.2	91.8	91.7
Пюре обліпихи	10.0	—	1.1	4.1	—	5.2	0.52
вода	—	—	—	0.9	3.7	4.6	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	4.0	—	4.0	3.2
Настоянка з-під ягід обліпихи	—	—	—	—	4.0	4.0	—
Зареєструватися	—	—	—	—	2.5	2.5	—
Лікер обліпиховий	40.0	—	—	—	1.5	1.5	0.6
Разом сировин на напівфабрикати		—	1.1	61.6	50.9	—	—
Зареєструватися	89.6	62.1	—	—	—	—	—
Шар з лікерної маси	78.0	50.4	—	—	—	—	—
Помада фруктово-цукрова	91.0	—	61.1	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		112.5	62.2	61.6	50.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		109.6	62.1	61.1	50.4	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	42.2	41.8
Разом сировин		—	—	—	—	155.8	137.82
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		108.7	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	88.8						132.4
Вологість	11.2%	15.1%	10.4 ±2.0%	9.0%	22.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Шар з лікерної маси
Приготування - Помада фруктово-цукрова
Приготування - Шар з фруктово-помадною маси
Приготування - корпус
Приготування - №188 "Обліпиховий нектар"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.