KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №241 "Сурмач" → №241 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №241 "Сурмач"

№241
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 893.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 272.28 271.46 243.31 242.58 
3Борошно сої незнежиреного92.0 110.05 101.25 98.34 90.47 
4Борошно кукурудзяне смажена94.0 78.01 73.33 69.71 65.53 
5Ядро горіха смажене97.5 65.07 63.44 58.15 56.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ароматна—  0.60 —   0.54 —   
Разом2.0 98.0 1018.24 997.97 909.90 891.78 
Втрати 1.8%17.97 16.05 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 875.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.90008%98.0 9.16 8.98 8.19 8.03 
Упік/уварка -0.01%-0.091-0.081
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.90008%98.0 9.17 8.98 8.19 8.03 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.004088
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 893.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85384.43 383.85 386.00 385.42 
2Жир кондитерський99.7 243.31 242.58 244.30 243.57 
3Борошно сої незнежиреного92.0 98.34 90.47 98.74 90.84 
4Борошно кукурудзяне смажена94.0 69.71 65.53 69.99 65.80 
5Ядро горіха смажене97.5 58.15 56.69 58.38 56.92 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 55.43 52.66 55.66 52.87 
7Есенція ароматна—  0.54 —   0.54 —   
Разом909.90 891.78 913.62 895.43 
Сумарні пофазні втрати 1.8%16.05 
Інші втрати 0.41%3.65 
Загальні втрати 2.2%19.70 
Вихід98.0 893.60 875.73 893.60 875.73 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №241 "Сурмач" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: