KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_13 Пляшки з "запіканка" → Зведена рецептура

Зведена рецептура №293 "Шоколадний набір"

№293_13 Пляшки з "запіканка"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 740.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 333.30 330.30 246.88 244.65 
Разом16.4 83.6 1010.08 844.65 748.17 625.63 
Втрати 1.0%8.45 6.26 
Вихід16.4 83.6 1000.00 836.20 619.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50039%83.6 5.05 4.23 3.74 3.13 
Упік/уварка -0.0%-0.029-0.021
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50039%83.6 5.05 4.23 3.74 3.13 
Рецептури
Корпус цукерки №293 Рец. №13 "бутель-й з запіканкою"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 501.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Наливка "Запіканка"40.0 177.02 70.81 88.74 35.50 
3Спирт—  70.81 —   35.50 —   
4вода—  67.56 —   33.87 —   
Разом24.0 76.0 1023.53 777.89 513.09 389.95 
Втрати 2.3%17.89 8.97 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 501.29 380.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14964%76.0 11.77 8.94 5.90 4.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14964%76.0 11.77 8.94 5.90 4.48 
Зведена рецептура, k=1.012453
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 740.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85354.98 354.45 359.40 358.87 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 246.88 244.65 249.95 247.70 
3Наливка "Запіканка"40.0 88.74 35.50 89.84 35.94 
4Спирт—  35.50 —   35.94 —   
5вода—  33.87 —   34.29 —   
Разом759.96 634.60 769.43 642.50 
Сумарні пофазні втрати 2.4%15.23 
Інші втрати 1.2%7.90 
Загальні втрати 3.6%23.13 
Вихід83.6 740.70 619.37 740.70 619.37 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: