KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №006 Карамель »Злітна", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №006 Карамель »Злітна", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 136.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8596.51 96.36 —   —   99.75 96.27 
Патока крохмальна78.0 48.25 37.64 0.30 0.14 42.75 20.63 
Лимонна кислота (E330)91.2 2.74 2.50 —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.27 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом136.50 0.10 0.14 85.45 116.90 
Вихід в готовому виробі98.1 134.18 0.1  0.14 84.0  114.91 
Масова частка по сухим речовинам134.18 0.1  0.14 85.6  114.91 
На водну фазу97.8  
Рецептури

Рецептура на №006 Карамель »Злітна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: