KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №006 Карамель »Злітна", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №006 Карамель »Злітна", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 893.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимонна кислота (E330)91.2 19.96 18.20 17.83 16.26 
3Есенція лимонна—  1.99 —   1.78 —   
4Фарба жовта—  0.75 —   0.67 —   
Разом1.9 98.1 1003.46 984.25 896.39 879.23 
Втрати 0.34%3.39 3.03 
Вихід1.9 98.1 1000.00 980.86 876.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1724%98.1 1.73 1.70 1.55 1.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1724%98.1 1.73 1.70 1.55 1.52 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 876.11 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 357.92 279.18 313.58 244.59 
Разом7.4 92.6 1073.76 993.94 940.74 870.81 
Втрати 0.9%8.94 7.84 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 876.11 862.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 4.23 3.92 
Упік/уварка 6.02%64.39 56.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.98 3.92 
Зведена рецептура, k=1.004831
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 893.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85627.16 626.22 630.19 629.24 
2Патока крохмальна78.0 313.58 244.59 315.09 245.77 
3Лимонна кислота (E330)91.2 17.83 16.26 17.92 16.34 
4Есенція лимонна—  1.78 —   1.79 —   
5Фарба жовта—  0.67 —   0.67 —   
Разом961.01 887.07 965.66 891.35 
Сумарні пофазні втрати 1.2%10.87 
Інші втрати 0.48%4.29 
Загальні втрати 1.7%15.15 
Вихід98.1 893.30 876.20 893.30 876.20 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №006 Карамель »Злітна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: