KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №008 Карамель "Грильяжні", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №008 Карамель "Грильяжні", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 473.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 106.24 103.58 50.27 49.02 
3Есенція мигдальна—  0.99 —   0.47 —   
Разом1.7 98.3 1003.25 986.16 474.74 466.65 
Втрати 0.32%3.19 1.51 
Вихід1.7 98.3 1000.00 982.97 465.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16197%98.3 1.62 1.60 0.77 0.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16197%98.3 1.62 1.60 0.77 0.76 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 424 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 357.92 279.18 151.76 118.37 
Разом7.4 92.6 1073.76 993.94 455.27 421.43 
Втрати 0.9%8.94 3.79 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 424.00 417.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 2.05 1.90 
Упік/уварка 6.02%64.39 27.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 1.92 1.90 
Зведена рецептура, k=1.004803
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 473.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85303.51 303.06 304.97 304.51 
2Патока крохмальна78.0 151.76 118.37 152.49 118.94 
3Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 50.27 49.02 50.51 49.25 
4Есенція мигдальна—  0.47 —   0.47 —   
Разом506.01 470.44 508.44 472.70 
Сумарні пофазні втрати 1.1%5.30 
Інші втрати 0.48%2.26 
Загальні втрати 1.6%7.56 
Вихід98.3 473.20 465.14 473.20 465.14 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №008 Карамель "Грильяжні", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: