KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №018 Монпансьє "Барбарис" в цукрі → Карамель без обсипання → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №018 Монпансьє "Барбарис" в цукрі Карамель без обсипання

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 677.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85481.09 480.37 —   —   99.75 479.89 
Патока крохмальна78.0 240.55 187.63 0.30 0.72 42.75 102.84 
Лимонна кислота (E330)91.2 6.77 6.17 —   —   —   —   
Есенція Барбарисова—  0.56 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.37 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом674.17 0.11 0.72 86.00 582.73 
Вихід в готовому виробі98.3 665.93 0.1  0.71 84.9  575.61 
Масова частка по сухим речовинам665.93 0.1  0.71 86.4  575.61 
На водну фазу98.0  
Рецептури

№018 Монпансьє "Барбарис" в цукрі (Карамель без обсипання) входить в рецептури:

№018 Монпансьє "Барбарис" в цукріготова карамель

Рецептура на №018 Монпансьє "Барбарис" в цукрі (Карамель без обсипання) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: