KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №018 Монпансьє "Барбарис" в цукрі → Карамель без обсипання → Зведена рецептура

Зведена рецептура Карамель без обсипання

Карамель без обсипання
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 72.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимонна кислота (E330)91.2 9.99 9.11 0.72 0.66 
3Есенція Барбарисова—  0.83 —   0.060—   
4Есенція ванільна—  0.55 —   0.040—   
5Фарба червона—  0.15 —   0.011—   
Разом1.7 98.3 1003.35 986.06 72.44 71.19 
Втрати 0.33%3.29 0.24 
Вихід1.7 98.3 1000.00 982.77 70.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16694%98.3 1.68 1.65 0.12 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16694%98.3 1.68 1.65 0.12 0.12 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 71.61 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 357.92 279.18 25.63 19.99 
Разом7.4 92.6 1073.76 993.94 76.89 71.18 
Втрати 0.9%8.94 0.64 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 71.61 70.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.35 0.32 
Упік/уварка 6.02%64.39 4.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.33 0.32 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 72.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8551.26 51.18 
2Патока крохмальна78.0 25.63 19.99 
3Лимонна кислота (E330)91.2 0.72 0.66 
4Есенція Барбарисова—  0.060—   
5Есенція ванільна—  0.040—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.011—   
Разом77.72 71.83 
Загальні втрати 1.2%0.88 
Вихід98.3 72.20 70.96 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №018 Монпансьє "Барбарис" в цукрі (Карамель без обсипання) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: