KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №027 Монпансьє "Театральний горошок" в цукрі → Карамель без обсипання → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №027 Монпансьє "Театральний горошок" в цукрі Карамель без обсипання

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 678.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85483.38 482.66 —   —   99.75 482.17 
Патока крохмальна78.0 241.69 188.52 0.30 0.73 42.75 103.32 
Лимонна кислота (E330)91.2 4.06 3.71 —   —   —   —   
Барвник—  0.68 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.68 —   —   —   —   —   
Разом674.88 0.11 0.73 86.29 585.49 
Вихід в готовому виробі98.3 666.69 0.1  0.72 85.2  578.38 
Масова частка по сухим речовинам666.69 0.1  0.72 86.8  578.38 
На водну фазу98.0  
Рецептури

№027 Монпансьє "Театральний горошок" в цукрі (Карамель без обсипання) входить в рецептури:

№027 Монпансьє "Театральний горошок" в цукріготова карамель

Рецептура на №027 Монпансьє "Театральний горошок" в цукрі (Карамель без обсипання) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: