KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №050 Карамель "Вікторія", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №050 Карамель "Вікторія", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 697.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85493.37 492.63 —   —   99.75 492.14 
Патока крохмальна78.0 246.68 192.41 0.30 0.74 42.75 105.46 
Лимонна кислота (E330)91.2 4.18 3.82 —   —   —   —   
Есенція полунична—  0.70 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.52 —   —   —   —   —   
Разом688.86 0.11 0.74 85.70 597.60 
Вихід в готовому виробі97.9 682.66 0.1  0.73 84.9  592.22 
Масова частка по сухим речовинам682.66 0.1  0.73 86.8  592.22 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№050 Карамель "Вікторія", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№050 Карамель "Вікторія", загорнутаготова карамель

Рецептура на №050 Карамель "Вікторія", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: