KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №053 Карамель "Хвиляста", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №053 Карамель "Хвиляста", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 499.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85352.36 351.83 —   —   99.75 351.48 
Патока крохмальна78.0 176.18 137.42 0.30 0.53 42.75 75.32 
Лимонна кислота (E330)91.2 4.49 4.10 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.50 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.50 —   —   —   —   —   
Разом493.35 0.11 0.53 85.46 426.80 
Вихід в готовому виробі97.9 488.91 0.1  0.53 84.7  422.96 
Масова частка по сухим речовинам488.91 0.1  0.53 86.5  422.96 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№053 Карамель "Хвиляста", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№053 Карамель "Хвиляста", загорнутаготова карамель

Рецептура на №053 Карамель "Хвиляста", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: