KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №003 Грильяж кунжутний → №003 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №003 Грильяж кунжутний №003

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 783.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85338.98 338.47 —   —   99.75 338.13 
Кунжутне насіння підсушене [кунжут насіння, насіння кунжуту очищене, насіння кунжуту підсушене]96.0 335.45 322.03 51.38 172.35 2.11 7.08 
Патока крохмальна78.0 169.53 132.23 0.30 0.51 42.75 72.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.45 2.90 82.50 2.85 —/0.80 —/0.030
Разом795.63 22.43 175.71 53.32 417.70 
Вихід в готовому виробі97.0 759.90 21.4  167.82 50.9  398.94 
Масова частка по сухим речовинам759.90 22.1  167.82 52.5  398.94 
На водну фазу94.4  
Рецептури

Рецептура на №003 Грильяж кунжутний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: