KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №005 Грильяж "Хорольський" → №005 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №005 Грильяж "Хорольський" №005

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 904.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 406.66 390.40 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 290.02 226.22 0.30 0.87 42.75 123.98 
Цукровий пісок99.85273.55 273.14 —   —   99.75 272.87 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 18.10 15.20 82.50 14.93 —/0.80 —/0.14 
Разом904.95 1.75 15.80 43.87 396.94 
Вихід в готовому виробі97.0 877.75 1.7  15.33 42.5  385.01 
Масова частка по сухим речовинам877.75 1.7  15.33 43.9  385.01 
На водну фазу93.4  
Рецептури

Рецептура на №005 Грильяж "Хорольський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: