KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №020 Фешмак → №020 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №020 Фешмак №020

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 97.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8592.88 92.74 —   —   99.75 92.65 
Борошно в/г85.5 6.22 5.32 1.09 0.0701.59 0.10 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.14 1.79 82.50 1.77 —/0.80 —/0.020
Есенція оцтова—  0.27 —   —   —   —   —   
Разом99.85 1.89 1.84 95.14 92.76 
Вихід в готовому виробі97.5 95.06 1.8  1.75 90.6  88.31 
Масова частка по сухим речовинам95.06 1.8  1.75 92.9  88.31 
На водну фазу97.3  
Рецептури

Рецептура на №020 Фешмак міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: