KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №075 Щербет "Дніпровський" → №075 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №075 Щербет "Дніпровський"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 516.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85190.24 189.96 
Жир кондитерський99.7 155.07 154.61 
Борошно сої незнежиреного смажена94.0 95.90 90.14 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 90.73 87.10 
Сіль96.5 0.46 0.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   
Разом522.26 
Вихід в готовому виробі99.0 516.40 511.24 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %220.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %23.115 максимум
загальний жир, %17425-40
сухий знежирений молочний залишок, %62.2
білки, %21
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №075 Щербет "Дніпровський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: