KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №079 Щербет "Колобок" → №079 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №079 Щербет "Колобок" №079

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 45.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8524.40 24.36 —   —   99.75 24.34 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 10.70 7.92 8.57 0.92 44.56/11.39 4.77/1.22 
Ядро кешью сирого94.0 8.19 7.70 48.14 3.94 7.44 0.61 
Патока крохмальна78.0 4.55 3.55 0.30 0.01042.75 1.95 
Ванілін—  0.009—   —   —   —   —   
Разом43.53 10.61 4.87 70.72 32.46 
Вихід в готовому виробі92.0 42.23 10.3  4.72 68.6  31.49 
Масова частка по сухим речовинам42.23 11.2  4.72 74.6  31.49 
На водну фазу89.6  
Рецептури

Рецептура на №079 Щербет "Колобок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: