KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №092 Щербет з кунжутом → №092 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №092 Щербет з кунжутом №092

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 131.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8569.94 69.84 —   —   99.80 69.80 
Жир кондитерський99.7 28.72 28.63 99.70 28.63 —   —   
Кунжут смажений тертий97.5 24.19 23.59 —   —   —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 9.13 8.77 25.00 2.28 —/39.30 —/3.59 
Кунжут смажений97.5 3.29 3.21 50.84 1.67 2.09 0.070
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.026—   —   —   —   —   
Разом134.04 24.83 32.58 55.03 72.20 
Вихід в готовому виробі99.1 130.02 24.1  31.60 53.4  70.03 
Масова частка по сухим речовинам130.02 24.3  31.60 53.9  70.03 
На водну фазу98.3  
Рецептури

Рецептура на №092 Щербет з кунжутом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: