KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем праліновою (в №185) → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем праліновою (в №185) основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 768.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 619.92 613.72 37.70 233.71 42.60 264.09 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 154.98 130.18 82.50 127.86 —/0.80 —/1.24 
Разом743.90 47.04 361.57 34.46 264.90 
Вихід в готовому виробі96.0 737.95 46.7  358.68 34.2  262.78 
Масова частка по сухим речовинам737.95 48.6  358.68 35.6  262.78 
На водну фазу89.5  
Рецептури

Крем праліновою (в №185) (основна) входить в рецептури:

№185 Торт "Буревісник"№185

Рецептура на Крем праліновою (в №185) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: