KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №010 Драже "Ранок" → Рецептура при накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 519.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85352.07 351.54 
Цукрова пудра99.8589.47 89.34 
вода—  51.10 —   
Кава натуральна98.0 18.70 18.32 
Патока крохмальна78.0 9.03 7.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  8.76 —   
Разом466.24 
Вихід в готовому виробі89.0 519.90 462.71 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %441.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %8.7
Рецептури

№010 Драже "Ранок" (Рецептура при накатці) входить в рецептури:

№010 Драже "Ранок"Рецептура при дражировки
№010 Драже "Ранок"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №010 Драже "Ранок" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: