KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №031 Драже "Сарма" → рецептура корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура рецептура корпусу

рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 74.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади91.0 352.40 320.68 26.36 23.99 
3Есенція м'ятна—  4.60 —   0.34 —   
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.12 0.12 
Разом13.3 86.7 1030.60 893.45 77.09 66.83 
Втрати 0.39%3.45 0.26 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 66.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19318%86.7 1.99 1.73 0.15 0.13 
Упік/уварка 2.59%26.67 1.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19318%89.0 1.94 1.73 0.15 0.13 
Рецептури
Рецептура сиропу для корпуса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.27 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.48 —   7.51 —   
Разом15.0 85.0 1005.08 854.32 50.52 42.94 
Втрати 0.51%4.32 0.22 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 50.27 42.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.13 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.13 0.11 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 26.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 123.60 96.41 3.26 2.54 
3вода—  62.48 —   1.65 —   
Разом9.0 91.0 1010.10 919.19 26.63 24.23 
Втрати 1.0%9.19 0.24 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 26.36 23.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.13 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.13 0.12 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 74.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8564.73 64.63 
2вода—  9.16 —   
3Патока крохмальна78.0 3.26 2.54 
4Есенція м'ятна—  0.34 —   
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.12 0.12 
Разом77.61 67.29 
Загальні втрати 1.1%0.72 
Вихід89.0 74.80 66.57 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №031 Драже "Сарма" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: