KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №076 Драже "Грильяж в шоколаді" → рецептура корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура рецептура корпусу

рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 565.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене подрібнене97.5 310.60 302.84 175.52 171.13 
Разом2.2 97.8 1004.70 983.05 567.76 555.52 
Втрати 0.31%3.05 1.73 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 553.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15528%97.8 1.56 1.53 0.88 0.86 
Упік/уварка 0.16%1.58 0.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15528%98.0 1.56 1.53 0.88 0.86 
Рецептури
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 392.24 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 139.71 108.98 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 419.06 387.91 
Втрати 0.91%8.97 3.52 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 392.24 384.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.90 1.76 
Упік/уварка 5.55%58.98 23.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.79 1.76 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 565.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85279.35 278.93 
2Ядро горіха смажене подрібнене97.5 175.52 171.13 
3Патока крохмальна78.0 139.71 108.98 
Разом594.58 559.04 
Загальні втрати 0.94%5.24 
Вихід98.0 565.10 553.80 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №076 Драже "Грильяж в шоколаді" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: