KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №076 Драже "Грильяж в шоколаді" → рецептура корпусу → Технологічна карта

Технологічна карта рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.6611 кг
готової продукції, г
Рецептура карамельної маси
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85326.8 326.8 326.3 
Патока крохмальна78.0 163.4 163.4 127.5 
Разом сировин на напівфабрикати490.2 —  —  
Вихід напівфабрикатів458.9 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 —  205.3 200.2 
Разом сировин—  695.5 654.0 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції458.9 —  —  
Вихід готової продукції98.0 647.9 
Вологість2.0%2.0 +1.0% -0.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Рецептура карамельної маси
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Рецептура карамельної маси

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№076 Драже "Грильяж в шоколаді" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№076 Драже "Грильяж в шоколаді"дражировки шоколадом
№076 Драже "Грильяж в шоколаді"Рецептура при 1-й накатці
№076 Драже "Грильяж в шоколаді"Рецептура при 2-й накатці
№076 Драже "Грильяж в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №076 Драже "Грильяж в шоколаді" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: