KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №076 Драже "Грильяж в шоколаді" → рецептура корпусу → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №076 Драже "Грильяж в шоколаді" рецептура корпусу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 72.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8536.04 35.98 —   —   99.75 35.95 
Ядро горіха смажене подрібнене97.5 22.64 22.08 52.00 11.77 1.00 0.23 
Патока крохмальна78.0 18.02 14.06 0.30 0.05042.75 7.70 
Разом72.12 16.21 11.82 60.19 43.88 
Вихід в готовому виробі98.0 71.44 16.1  11.71 59.6  43.47 
Масова частка по сухим речовинам71.44 16.4  11.71 60.8  43.47 
На водну фазу96.7  
Рецептури

№076 Драже "Грильяж в шоколаді" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№076 Драже "Грильяж в шоколаді"дражировки шоколадом
№076 Драже "Грильяж в шоколаді"Рецептура при 1-й накатці
№076 Драже "Грильяж в шоколаді"Рецептура при 2-й накатці
№076 Драже "Грильяж в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №076 Драже "Грильяж в шоколаді" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: