KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №084 Драже "Молочний льодяник" → рецептура корпусу → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №084 Драже "Молочний льодяник" рецептура корпусу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 139.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 80.09 59.26 8.57 6.86 44.56/11.39 35.69/9.12 
Цукровий пісок99.8558.20 58.11 —   —   99.75 58.05 
Патока крохмальна78.0 26.92 21.00 0.30 0.08042.75 11.51 
Разом138.38 4.97 6.94 79.70 111.18 
Вихід в готовому виробі98.0 136.71 4.9  6.86 78.7  109.84 
Масова частка по сухим речовинам136.71 5.0  6.86 80.3  109.84 
На водну фазу97.5  
Рецептури

№084 Драже "Молочний льодяник" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№084 Драже "Молочний льодяник"Рецептура при дражировки
№084 Драже "Молочний льодяник"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №084 Драже "Молочний льодяник" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: