KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №085 Драже "Пенішка" ( "Молочне") → Рецептура карамельної маси → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №085 Драже "Пенішка" ( "Молочне") Рецептура карамельної маси

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 936.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85630.53 629.59 —   —   99.75 628.95 
Патока крохмальна78.0 291.75 227.57 0.30 0.88 42.75 124.72 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 93.69 69.33 8.57 8.03 44.56/11.39 41.75/10.67 
Есенція ванільна—  2.15 —   —   —   —   —   
Разом926.48 0.95 8.91 85.64 802.36 
Вихід в готовому виробі98.0 918.16 0.9  8.83 84.9  795.15 
Масова частка по сухим речовинам918.16 1.0  8.83 86.6  795.15 
На водну фазу97.7  
Рецептури

№085 Драже "Пенішка" ( "Молочне") (Рецептура карамельної маси) входить в рецептури:

№085 Драже "Пенішка" ( "Молочне")рецептура корпусу
№085 Драже "Пенішка" ( "Молочне")Рецептура при дражировки
№085 Драже "Пенішка" ( "Молочне")Рецептура при глянцевании

Рецептура на №085 Драже "Пенішка" ( "Молочне") (Рецептура карамельної маси) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: