KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №085 Драже "Пенішка" ( "Молочне") → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 386.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85303.70 303.24 117.29 117.11 
3Поливальний сироп80.0 63.10 50.48 24.37 19.50 
4Есенція ванільна—  1.50 —   0.58 —   
Разом5.1 94.9 1008.10 956.42 389.33 369.37 
Втрати 0.67%6.42 2.48 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 366.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.33542%94.9 3.38 3.21 1.31 1.24 
Упік/уварка 0.13%1.34 0.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.33542%95.0 3.38 3.21 1.30 1.24 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 247.09 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки84.0 250.80 210.67 61.97 52.06 
3Есенція ванільна—  2.20 —   0.54 —   
Разом5.7 94.3 1002.20 944.89 247.63 233.47 
Втрати 0.31%2.89 0.71 
Вихід5.8 94.2 1000.00 942.00 247.09 232.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15282%94.3 1.53 1.44 0.38 0.36 
Упік/уварка -0.09%-0.86 -0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15282%94.2 1.53 1.44 0.38 0.36 
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 185.12 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 311.40 242.89 57.65 44.96 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 100.00 74.00 18.51 13.70 
4Есенція ванільна—  2.30 —   0.43 —   
Разом9.0 91.0 1086.70 988.88 201.17 183.06 
Втрати 0.9%8.88 1.64 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 185.12 181.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44912%91.0 4.88 4.44 0.90 0.82 
Упік/уварка 7.14%77.29 14.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44912%98.0 4.53 4.44 0.84 0.82 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 61.97 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 291.00 215.34 18.03 13.34 
3Цукровий пісок99.85238.60 238.24 14.79 14.76 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 28.90 24.28 1.79 1.50 
Разом17.9 82.1 1032.60 847.66 63.99 52.53 
Втрати 0.9%7.66 0.47 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 61.97 52.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4516%82.1 4.66 3.83 0.29 0.24 
Упік/уварка 2.27%23.38 1.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4516%84.0 4.56 3.83 0.28 0.24 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 11.02 11.00 
3вода—  100.87 —   2.46 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 24.49 19.59 
Втрати 0.5%4.06 0.10 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 24.37 19.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0620.049
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0620.049
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 386.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85150.39 150.16 
2Цукрова пудра99.85117.29 117.11 
3Патока крохмальна78.0 98.04 76.47 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 36.55 27.04 
5вода—  2.46 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 1.79 1.50 
7Есенція ванільна—  1.55 —   
Разом408.07 372.30 
Загальні втрати 1.5%5.41 
Вихід95.0 386.20 366.89 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№085 Драже "Пенішка" ( "Молочне") (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№085 Драже "Пенішка" ( "Молочне")Рецептура при глянцевании

Рецептура на №085 Драже "Пенішка" ( "Молочне") (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: