KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №085 Драже "Пенішка" ( "Молочне") → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.201 кг
готової продукції, г
рецептура корпусу
Рецептура карамельної маси
рецептура начинки
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  64.8 7.7 5.7 78.2 78.1 
Патока крохмальна78.0 —  30.0 15.3 5.7 51.0 39.8 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 —  9.6 9.4 —  19.0 14.0 
вода—  —  —  —  1.3 1.3 —  
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 —  —  0.93—  0.930.78
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.280.22—  —  0.5 —  
Разом сировин на напівфабрикати0.28104.6233.3312.7 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 96.3 —  —  —  —  —  
Рецептура начинки84.0 32.3 —  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату128.88104.6233.3312.7 —  —  
Вихід напівфабрикатів128.6 96.3 32.3 12.7 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  —  —  61.0 61.0 
Есенція ванільна—  —  —  —  —  0.3 —  
Разом сировин—  —  —  —  212.23193.68
Вихід напівфабрикатів в готової продукції128.6 —  —  12.7 —  —  
Вихід готової продукції95.0 191.0 
Вологість5.0%5.8%2.0 +1.0% -0.5%16.0 ±2.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура начинки
  4. Приготування - Рецептура карамельної маси
  5. Приготування - рецептура корпусу
  6. Приготування - Рецептура при дражировки
  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура начинки

  4. Приготування - Рецептура карамельної маси

  5. Приготування - рецептура корпусу

  6. Приготування - Рецептура при дражировки

  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    8. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№085 Драже "Пенішка" ( "Молочне") (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№085 Драже "Пенішка" ( "Молочне")Рецептура при глянцевании

Рецептура на №085 Драже "Пенішка" ( "Молочне") (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: