KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №085 Драже "Пенішка" ( "Молочне") → Рецептура при дражировки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №085 Драже "Пенішка" ( "Молочне") Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 126 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8549.07 48.99 —   —   99.75 48.95 
Цукрова пудра99.8538.27 38.21 —   —   99.80 38.19 
Патока крохмальна78.0 31.99 24.95 0.30 0.10 42.75 13.68 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 11.92 8.82 8.57 1.02 44.56/11.39 5.31/1.36 
вода—  0.80 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 0.58 0.49 82.50 0.48 —/0.80 —   
Есенція ванільна—  0.51 —   —   —   —   —   
Разом121.46 1.27 1.60 84.93 107.01 
Вихід в готовому виробі95.0 119.70 1.3  1.58 83.7  105.46 
Масова частка по сухим речовинам119.70 1.3  1.58 88.1  105.46 
На водну фазу94.4  
Рецептури

№085 Драже "Пенішка" ( "Молочне") (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№085 Драже "Пенішка" ( "Молочне")Рецептура при глянцевании

Рецептура на №085 Драже "Пенішка" ( "Молочне") (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: