KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №058 Карамель "Десертна", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №058 Карамель "Десертна", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 827.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85585.49 584.61 —   —   99.75 584.03 
Патока крохмальна78.0 292.74 228.34 0.30 0.88 42.75 125.15 
Лимонна кислота (E330)91.2 4.96 4.53 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.83 —   —   —   —   —   
Разом817.48 0.11 0.88 85.70 709.18 
Вихід в готовому виробі97.9 810.12 0.1  0.87 84.9  702.80 
Масова частка по сухим речовинам810.12 0.1  0.87 86.8  702.80 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№058 Карамель "Десертна", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№058 Карамель "Десертна", загорнутаготова карамель

Рецептура на №058 Карамель "Десертна", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: