KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №064 Карамель "Журавлина", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №064 Карамель "Журавлина", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 574.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85324.34 323.85 —   —   99.75 323.53 
Пюре журавлинне10.0 172.23 17.22 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 172.23 17.22 0.0920.16 8.62314.85 
Патока крохмальна78.0 162.17 126.49 0.30 0.49 42.75 69.33 
Молочна кислота (E270)40.0 4.59 1.84 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.56 —   —   —   —   —   
Разом486.63 0.11 0.65 71.02 407.71 
Вихід в готовому виробі84.0 482.24 0.1  0.64 70.4  404.03 
Масова частка по сухим речовинам482.24 0.1  0.64 83.8  404.03 
На водну фазу81.5  
Рецептури

№064 Карамель "Журавлина", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№064 Карамель "Журавлина", загорнутаготова карамель

Рецептура на №064 Карамель "Журавлина", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: