KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №065 Карамель "Журавлинна", відкрита → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №065 Карамель "Журавлинна", відкрита начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 188.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85106.10 105.94 —   —   99.75 105.83 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 69.63 6.96 0.0920.0608.6236.00 
Патока крохмальна78.0 53.05 41.38 0.30 0.16 42.75 22.68 
Пюре журавлинне10.0 33.88 3.39 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 2.26 0.90 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Разом158.57 0.12 0.22 71.47 134.51 
Вихід в готовому виробі83.5 157.15 0.1  0.22 70.8  133.31 
Масова частка по сухим речовинам157.15 0.1  0.22 84.8  133.31 
На водну фазу81.1  
Рецептури

№065 Карамель "Журавлинна", відкрита (начинка) входить в рецептури:

№065 Карамель "Журавлинна", відкритаКарамель без обсипання
№065 Карамель "Журавлинна", відкритаКарамель, обсипана цукром

розрахунки, форми, документи: