KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №070 Карамель "Лісова", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №070 Карамель "Лісова", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 108.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8561.52 61.43 —   —   99.75 61.37 
Пюре журавлинне10.0 32.67 3.27 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 32.67 3.27 0.0920.0308.6232.82 
Патока крохмальна78.0 30.76 23.99 0.30 0.09042.75 13.15 
Молочна кислота (E270)40.0 0.87 0.35 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом92.31 0.11 0.12 71.02 77.34 
Вихід в готовому виробі84.0 91.48 0.1  0.12 70.4  76.64 
Масова частка по сухим речовинам91.48 0.1  0.12 83.8  76.64 
На водну фазу81.5  
Рецептури

№070 Карамель "Лісова", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№070 Карамель "Лісова", загорнутаготова карамель

Рецептура на №070 Карамель "Лісова", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: