KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №082 Карамель "Рум'яні щічки", загорнута → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 512.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сік морквяний10.0 90.00 9.00 46.16 4.62 
3Аскорбінова кислота (E300)98.0 2.90 2.84 1.49 1.46 
4Лимонна кислота (E330)91.2 2.00 1.82 1.03 0.94 
Разом19.3 80.7 1020.12 823.23 523.22 422.24 
Втрати 0.39%3.23 1.66 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 420.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19639%80.7 2.00 1.62 1.03 0.83 
Упік/уварка 1.59%16.14 8.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19639%82.0 1.97 1.62 1.01 0.83 
Рецептури
Морквяно-цукровий сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 474.55 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85465.55 464.85 220.92 220.59 
3Сік морквяний10.0 239.60 23.96 113.70 11.37 
Разом27.1 72.9 1205.91 879.40 572.26 417.32 
Втрати 0.5%4.40 2.09 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 474.55 415.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25042%72.9 3.02 2.20 1.43 1.05 
Упік/уварка 16.66%200.37 95.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25042%87.5 2.52 2.20 1.19 1.05 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 512.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 237.63 185.35 
2Цукровий пісок99.85220.92 220.59 
3Сік морквяний10.0 159.86 15.99 
4Аскорбінова кислота (E300)98.0 1.49 1.46 
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.03 0.94 
Разом620.93 424.33 
Загальні втрати 0.88%3.75 
Вихід82.0 512.90 420.58 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №082 Карамель "Рум'яні щічки", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: