KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №082 Карамель "Рум'яні щічки", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №082 Карамель "Рум'яні щічки", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 672.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85475.35 474.63 —   —   99.75 474.16 
Патока крохмальна78.0 238.93 186.37 0.30 0.72 42.75 102.14 
Лимонна кислота (E330)91.2 4.00 3.65 —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.34 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.34 —   —   —   —   —   
Разом664.65 0.11 0.72 85.66 576.30 
Вихід в готовому виробі97.9 658.67 0.1  0.71 84.9  571.11 
Масова частка по сухим речовинам658.67 0.1  0.71 86.7  571.11 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№082 Карамель "Рум'яні щічки", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№082 Карамель "Рум'яні щічки", загорнутаготова карамель

Рецептура на №082 Карамель "Рум'яні щічки", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: