KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №098 Карамель "Бенедіктін", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №098 Карамель "Бенедіктін", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 803.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85567.63 566.77 —   —   99.75 566.21 
Патока крохмальна78.0 283.82 221.38 0.30 0.85 42.75 121.33 
Лимонна кислота (E330)91.2 6.59 6.01 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.80 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.40 —   —   —   —   —   
Разом794.16 0.11 0.85 85.53 687.54 
Вихід в готовому виробі97.9 787.02 0.1  0.84 84.8  681.36 
Масова частка по сухим речовинам787.02 0.1  0.84 86.6  681.36 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№098 Карамель "Бенедіктін", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№098 Карамель "Бенедіктін", загорнутаготова карамель

Рецептура на №098 Карамель "Бенедіктін", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: