KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №098 Карамель "Бенедіктін", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.5 356.00 300.82 8.86 7.49 
Разом6.9 93.1 1003.00 934.23 24.97 23.26 
Втрати 0.3%2.83 0.071
Вихід6.9 93.1 1000.00 931.40 23.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15162%93.1 1.52 1.42 0.0380.035
Упік/уварка -0.0%-0.042-0.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15162%93.1 1.52 1.42 0.0380.035
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.11 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.05 275.38 5.69 4.44 
3Лимонна кислота (E330)91.2 8.20 7.48 0.13 0.12 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.016—   
5Есенція ромова—  0.50 —   0.008—   
Разом7.6 92.4 1068.84 987.89 17.22 15.92 
Втрати 0.9%8.89 0.14 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 16.11 15.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44986%92.4 4.81 4.44 0.0770.072
Упік/уварка 5.59%59.49 0.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44986%97.9 4.54 4.44 0.0730.072
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.86 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85323.72 323.23 2.87 2.87 
3Лікер "Бенедиктин"40.0 57.03 22.81 0.51 0.20 
4Коньяк—  10.00 —   0.089—   
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.79 1.63 0.0160.014
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба синя—  0.070—   0.001—   
Разом18.0 82.0 1040.12 852.68 9.22 7.56 
Втрати 0.9%7.68 0.068
Вихід15.5 84.5 1000.00 845.00 8.86 7.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45047%82.0 4.69 3.84 0.0420.034
Упік/уварка 2.98%30.89 0.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45047%84.5 4.55 3.84 0.0400.034
Зведена рецептура, k=1.00508
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 24.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8514.24 14.22 14.32 14.30 
2Патока крохмальна78.0 11.43 8.91 11.48 8.96 
3Лікер "Бенедиктин"40.0 0.51 0.20 0.51 0.20 
4Лимонна кислота (E330)91.2 0.15 0.13 0.15 0.14 
5Коньяк—  0.089—   0.089—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.016—   0.016—   
7Есенція ромова—  0.008—   0.008—   
8Фарба жовта—  0.001—   0.001—   
9Фарба синя—  0.001—   0.001—   
Разом26.44 23.47 26.57 23.59 
Сумарні пофазні втрати 1.2%0.28 
Інші втрати 0.51%0.12 
Загальні втрати 1.7%0.40 
Вихід93.1 24.90 23.19 24.90 23.19 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних