KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №098 Карамель "Бенедіктін", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №098 Карамель "Бенедіктін", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 344.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85198.03 197.73 —   —   99.75 197.53 
Патока крохмальна78.0 158.85 123.90 0.30 0.48 42.75 67.91 
Лікер "Бенедиктин"40.0 7.03 2.81 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 2.06 1.88 —   —   —   —   
Коньяк—  1.23 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.22 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.11 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.009—   —   —   —   —   
Фарба синя—  0.009—   —   —   —   —   
Разом326.32 0.14 0.48 77.07 265.44 
Вихід в готовому виробі93.1 320.77 0.1  0.47 75.8  260.93 
Масова частка по сухим речовинам320.77 0.1  0.47 81.3  260.93 
На водну фазу91.7  
Рецептури

Рецептура на №098 Карамель "Бенедіктін", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: